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2017年6月26日 (月)

魂牽夢繞的好滋味

人的口味,受家庭影響最甚,特別是小時候父母喜愛的美食,常常成為你此後的念想,令你終生難忘。
在豬還未被大量飼養前,所有內臟都是被視為珍品的,那時還未被抗生素污染的豬肝,甚至是被當作補品看待的。記得每當父親熬夜通宵寫稿,隔天早晨母親便會為他煮一碗佐以薑絲、小白菜的豬肝湯補元氣,那湯是如此誘人,常讓我忍不住在一旁看。母親總會分一小碗湯給我,碗裏雖只有青綠的小白菜,但那份香氣已夠我解饞了。這份記憶讓我長大後,對豬肝、小白菜完全無法抗拒。不管是熱炒、煮湯,小白菜永遠是青蔬中的首選,至於豬肝或鹵或煮也是誘人異常,即便它是堪慮的食材,仍令我好難不動箸。這全拜兒時記憶所賜。
自小常聽父親說起屬於他的鄉愁滋味,醋溜雞子兒加些薑末可解想吃螃蟹的癮(頂好讓蛋白蛋黃分明些,再保持些稀嫩,就完全是大閘蟹的風味了),醃漬後的胡蘿蔔炒雞絲則別有一番風味,香椿拌豆腐也是家常美味。
最讓父親念茲在茲的是薺菜,從小聽父親形容它的好滋味,直至回到老家才終於明白它令人魂牽夢繞的理由,以雞子兒香煎最能顯出它的鮮美,那是一種難以形容、會讓人上癮的滋味。回得臺灣上窮碧落下黃泉地尋覓,才終於搞懂,此仙株產期忒短,晚冬初春時節才看得到它的芳蹤。我曾試著在自家院子撒種,培育了幾年總不成氣候,收集半天只夠炒一盤雞蛋;後來把眼光向外放,才發現它成群結隊地出現在貧瘠的馬路邊、公園的草叢裏;至此,開車分心得很,但也因此找著了許多薺菜群聚地,竟然足夠包起餃子來,只是遺憾已無法和父親分享這份奢侈寶寶便秘
童年的端午,母親包的是標準客家粽,蒸熟的糯米拌以炒香的蝦米,以及切成丁的香菇、豬肉、豆幹、蘿蔔幹,再包進粽葉中蒸透,相對於別人家大塊肉還加了鹹蛋黃的粽子,這客家粽還真有些寒酸。而父親包的粽子更是簡潔明瞭,除了圓糯米什麼都沒有,煮到透爛蘸白糖吃,唯一引起我興趣的就是它那造型,呈長圓錐形,被父親命名為“勝利女神飛彈”。但等到長大,大魚大肉吃怕了,才發現客家粽的香是其他門派的粽子無法比擬的,至於父親的白粽子,更是愈年長愈能品出它的清香雋永,單純的糯米香、粽葉香,佐以綿密的白糖,是足以讓人翹首巴望一整年的韓國 泡菜
有次去芬蘭,一下飛機便聽聞,早到的幾位記者已在四處尋找中國餐館,被我狠狠嘲笑了一番——中國人總是如此,好不容易出國,不好好享受異國美食,卻只想回到自家廚房取暖。不想,才吃了兩天的培根、火腿、麵包、沙拉,我的脾胃也犯起了思鄉病;還好有先見之明,帶了幾包泡面,晚上回旅館,一碗熱騰騰的湯麵下肚,真是南面王不換。
待到第六天,終於自打嘴巴地跟著那些記者朋友,覓得一中餐館,打開菜單,嚇死人的貴,但一行六人包括我在內誰也沒抱怨,全員埋頭大吃,盤盤見底,約莫把人家的飯鍋也給清空了韓國 泡菜
所以牛牽到紐約還是牛,自小養成的胃口,就像烙印般,想

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